Вопрос в этой публикации один: как продлить срок годности хлеба, если держать в холодильнике? Совсем краткий ответ: да, низкая температура позволяет продлить жизнь хлебным и хлебобулочным изделиям. Но нужно знать правила хранения хлеба в холодильнике. Об этом и пойдет речь далее.

Как продлить срок годности хлеба

Обычно в домашних холодильниках устанавливают температуру около 4 °C для холодильной камеры и около -18 ° C для морозильной. Большое достоинство хранения хлеба и мучных изделий в холодной среде состоит в том, что при низкой температуре значительно снижается риск развития плесени и размножения вредителей. Отсюда и ответ на дилемму, как продлить срок годности хлеба. Поместить его в холод!

Что делают низкие температуры с пищей? Простой вопрос, на который люди знали ответ тысячелетия назад: хранение пищи в холодной среде помогает продлить сроки годности. Сегодня благодаря микроскопам и лабораторным исследованиям мы на научном уровне доказали, что холод в самом деле значительно замедляет рост бактерий и плесени. Таким образом, как и все продукты, которые находятся в холоде, хлеб будет плесневеть или гнить в холодильнике медленнее.

Но это еще не всё. В холодильнике при температуре 2-4 °C мучные изделия значительно теряют влагу. Заметно быстрее, чем в обычных комнатных условиях. В результате чего хлеб и булочки быстро черствеют. Отсюда можно сделать вывод, хранить хлеб в холодильнике долго нельзя.

И да, и нет. Бесспорно, что срок годности хлеба, хранящегося в холодильнике, продлевается. Но в то же время ускоряется процесс очерствения. Это совершенно другой процесс, не связанный с появлением плесени или бактерий. Но есть черствый хлеб (пусть и без плесени) не очень приятно.

Согласно слову науки, очерствение – это не просто высыхание. В хлебе и других подобных продуктах влага выходит из гранул крахмала в полости между ними. То есть влага заставляет крахмалы перекристаллизовываться. Процесс застывания ускоряется при низких температурах.

Поэтому правильно будет хранить хлеб и мучные изделия в холодильнике в пакете. Так изделия не будут быстро черстветь и надолго сохранят свои свойства.

Можно ли вернуть к жизни хлеб, который очерствел в холодильнике

Итак, мы знаем, что хлеб на самом деле черствеет быстрее всего при температуре чуть выше нуля. Но это никак не связано с тем, как быстро хлеб портится. То есть, будучи черствым, он остается свежим и пригодным к употреблению.

Интересно, однако, что если хлеб заморозить, продукт минует процесс очерствения. И размороженный хлеб будет почти таким же влажным и вкусным, как свежий хлеб.

Тепло позволяет вернуть к жизни замороженный хлеб или тот, который почерствел в холодильной камере. Все, что вам нужно сделать, — это нагреть хлеб до 60°C, то есть положить его в микроволновку, духовку или в тостер.

Вам может быть интересно: Всё на своих местах: как правильно хранить продукты в холодильнике

Любопытные факты

1. Если в хлебе нет масла или жира, он не заплесневеет, если вы будете держать его не влажной среде. Например, во французском багете нет масла, и он просто медленно высыхает. Нет никакой причины класть что-то подобное в холодильник, так как багет не испортится, а просто высохнет.
2. Хлеб, в составе которого есть жир или масло (допустим, сливочное масло, маргарин и т.д.), при неправильном хранении покроется плесенью. Вы узнаете ее по характерным зеленым, черным и белым пятнам. Пожалуйста, не ешьте заплесневелый хлеб. Эти «пушистые» пятна не являются здоровым пенициллином.
3. Для качественного хлеба достаточно три дня полежать в комнате, чтобы заплесневеть.
4. Если вы живете один или ваша семья не ест много хлеба, вы всегда можете разделить буханку на две порции и положить одну в холодильник или даже в морозильную камеру, чтобы не потерять половину буханки из-за плесени.
5. Не всегда черствый хлеб — это плохо. Хлебный соус, хлебный пудинг и хлебный суп требуют, чтобы хлеб, который вы используете в рецепте, был черствым.

Как продлить срок годности хлеба — заключение

Черствый хлеб вернуть к мягкому состоянию можно. Хлеб с плесенью вернуть к жизни нельзя, его нужно выбросить.

Еще по теме: Что такое зона свежести в холодильнике и действительно ли она нужна?